Le soja pour Tofu est une variété de fève de soja à hile clair et à teneur très élevée en protéines. Il peut être utilisé pour l'alimentation, notamment pour la fabrication de tofu et de lait de soja . Il peut également être utilisé comme engrais vert pour enrichir le sol en azote.
Le soja pour Tofu est particulièrement adapté à la transformation en tofu car il a une teneur élevée en protéines et en acides aminés essentiels. Il ne convient pas à la consommation comme édamame (graines de soja immatures) car il a une texture plus dure et un goût plus amer.
Le soja pour Tofu est arrivé à maturité lorsque les graines ne peuvent plus être rayées avec l'ongle.
1 - Semez dans un sol suffisamment réchauffé (15° à 18°C) par poquets de 4 à 5 graines, espacés de 40 cm en tout sens, ou bien en sillons de 3 à 4 cm de profondeur, chaque graine espacée de 5 à 10 cm (et chaque sillon de 40 cm).
2 - Quand les plants ont développés 2 vraies feuilles, il est intéressant de biner puis de buter chaque pied sur une dizaine de centimètres
3 - Arrosez régulièrement.
Récolte :
La récolte a lieu environ 150 jours après le semis.
Vous pouvez récolter les graines ne peuvent plus être rayées avec l'ongle.
Voici les étapes pour obtenir du tofu à partir de plants de soja pour tofu:
1. Récolte des graines de soja pour tofu:
Attendez que les gousses de soja soient sèches et brunes.
Retirez les graines des gousses et jetez les gousses.
Sélectionnez les graines à hile clair (voir question précédente).
2. Trempage et broyage:
Faites tremper les graines de soja dans l'eau pendant 12 à 24 heures.
Rincez les graines et broyez-les avec de l'eau pour obtenir une pâte fine.
Filtrez la pâte pour obtenir du lait de soja.
3. Coagulation et pressage:
Chauffez le lait de soja à environ 80°C.
Ajoutez un coagulant, comme du nigari (chlorure de magnésium) ou du jus de citron.
Le lait de soja caille et se sépare en caillé et en petit-lait.
Versez le caillé dans un moule à tofu tapissé d'une étamine.
Pressez le caillé pour éliminer le petit-lait et obtenir un bloc de tofu ferme.
4. Refroidissement et conservation:
Placez le tofu dans un récipient d'eau froide pour le refroidir.
Conservez le tofu au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Le soja pour Tofu est une variété de fève de soja à hile clair et à teneur très élevée en protéines. Il peut être utilisé pour l'alimentation, notamment pour la fabrication de tofu et de lait de soja . Il peut également être utilisé comme engrais vert pour enrichir le sol en azote.
Le soja pour Tofu est particulièrement adapté à la transformation en tofu car il a une teneur élevée en protéines et en acides aminés essentiels. Il ne convient pas à la consommation comme édamame (graines de soja immatures) car il a une texture plus dure et un goût plus amer.
Le soja pour Tofu est arrivé à maturité lorsque les graines ne peuvent plus être rayées avec l'ongle.
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