Le chou chinois pak choï Taï Saï est une variété donnant de grosses côtes blanches avec de larges feuilles formant une pomme tendre, délicieuse crue ou cuite.
La saveur fine des feuilles rappelle à la fois, le goût de chicorée, du navet et du chou pommé.
EN CUISINE: Il est très utilisé dans les plats asiatiques. Il se consomme haché, cru ou cuit, en salade, en gratin...
Nom latin :Brassica rapa ssp. chinensis var. communis
1 - Semez en place, en poquet, sur des rangs espacés de 40 cm.
2 - Éclaircissez à 30 à 40 cm sur le rang.
3 - Arrosez régulièrement.
La récolte a lieu 2 à 3 mois après le semis.
Recette de Chou chinois Taï Saï sauté au gingembre et à l'ail :
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 chou chinois Taï Saï (environ 500 g)
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm)
2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’huile neutre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce d’huître (facultatif)
1 cuillère à café de miel ou de sucre brun (optionnel, pour équilibrer les saveurs)
Graines de sésame et ciboule émincée (pour la garniture)
Préparation:
- Lavez soigneusement le Taï Saï. Séparez les feuilles des tiges. Coupez les tiges blanches en tronçons d’environ 2-3 cm et les feuilles vertes en morceaux grossiers.
- Épluchez et hachez finement l’ail.
- Râpez ou émincez très finement le gingembre.
- Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites-les revenir rapidement (30 secondes à 1 minute) jusqu’à ce qu’ils dégagent un arôme parfumé, sans les brûler.
- Ajoutez les tiges blanches du Taï Saï et faites-les sauter pendant 2-3 minutes, car elles demandent un peu plus de temps de cuisson que les feuilles.
- Incorporez ensuite les feuilles vertes. Mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Versez la sauce soja, la sauce d’huître (si utilisée) et, éventuellement, le miel ou le sucre brun. Mélangez pour bien enrober les morceaux de chou. Faites cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre mais encore croquant.
- Retirez du feu et transférez dans un plat de service. Parsemez de graines de sésame grillées et de ciboule émincée pour ajouter une touche croquante et aromatique.
Suggestions d’accompagnement :
Ce sauté peut être servi avec du riz blanc, des nouilles sautées.
Pour un plat complet, ajoutez des morceaux de poulet, de crevettes, ou du tofu grillé directement dans le wok en même temps que le chou.
Le chou chinois pak choï Taï Saï est une variété donnant de grosses côtes blanches avec de larges feuilles formant une pomme tendre, délicieuse crue ou cuite.
La saveur fine des feuilles rappelle à la fois, le goût de chicorée, du navet et du chou pommé.
EN CUISINE: Il est très utilisé dans les plats asiatiques. Il se consomme haché, cru ou cuit, en salade, en gratin...
Nom latin :Brassica rapa ssp. chinensis var. communis
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