L’endive demi-hâtive de Hollande est une variété rustique et traditionnelle aux chicons blancs et homogènes.
Ses feuilles sont serrées et croquantes, de couleur blanche à légèrement jaunâtre, avec une pointe légèrement amère caractéristique de l'endive.
Son cycle de culture est plus court que les variétés tardives, permettant une récolte précoce, idéale pour les climats tempérés.
EN CUISINE: L'endive de Hollande se cuisine aussi bien crue en salade (pour son croquant et sa fraîcheur), que cuite (en gratin ou braisée, où sa saveur se révèle plus douce).
Excellente qualité gustative avec ses feuilles craquantes !
Octobre - Novembre puis Forçage de décembre à mars
Sol :
Perméable et riche
Exposition :
Ensoleillée à mi-ombre
Précocité:
variété mi-précoce. Cycle de 40 jours.
CONSEILS DE SEMIS de L'ENDIVE:
Semis :
1 - Semez à une profondeur égale à la taille de la graine en pépinière.
2 - Repiquez 4 semaines après en respectant une distance de 30 à 45 cm entre les plants et les rangs.
Veillez à conserver la terre humide (sans excès) jusqu’à l’apparition des premières feuilles
Forçage :
La culture de l’endive s’effectue en 2 temps, le développement de la racine et le forçage.
- Récoltez les racines en automne (5 à 6 mois après le semis). Après l’arrachage, laissez les racines ressuyer au soleil entre 24 et 48 heures afin qu’elles cicatrisent. Raccourcissez les feuilles à 4-5 cm du collet.
- Installez ensuite les racines dans une tranchée puis recouvrez-les de 10 cm de terre. Paillez la surface et recouvrez d’une bâche afin que l’obscurité soit optimale. Le forçage s’effectue à l’abri de la lumière et à la chaleur (entre 15 et 20°C).
L'endive est riche en fibres, en vitamines et en minéraux, notamment en vitamine K et en acide folique.
Elle est également faible en calories.
L'endive chicorée de Witlof est très polyvalente. Son goût légèrement amer en fait un excellent complément à des plats plus doux ou plus gras!
Elle peut être consommée crue en salade, cuite à la vapeur, braisée ou même grillée.
RECETTE D’ENDIVES AU JAMBON GRATINEES AU FOUR:
Ingrédients:
4 Chicorées Endive de Witlof
4 tranches de jambon
50g de beurre
50g de farine
500ml de lait
100g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
Sel et poivre au goût
Étapes:
- Retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez la base. Faites cuire les endives dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
- Préparation de la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez bien. Incorporez le lait petit à petit en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce lisse. Salez et poivrez.
- Placez les endives enroulées dans un plat allant au four. Versez la sauce béchamel par-dessus.
- Saupoudrez de fromage râpé.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Servez chaud, éventuellement avec une salade verte pour un repas équilibré.
L’endive demi-hâtive de Hollande est une variété rustique et traditionnelle aux chicons blancs et homogènes.
Ses feuilles sont serrées et croquantes, de couleur blanche à légèrement jaunâtre, avec une pointe légèrement amère caractéristique de l'endive.
Son cycle de culture est plus court que les variétés tardives, permettant une récolte précoce, idéale pour les climats tempérés.
EN CUISINE: L'endive de Hollande se cuisine aussi bien crue en salade (pour son croquant et sa fraîcheur), que cuite (en gratin ou braisée, où sa saveur se révèle plus douce).
Excellente qualité gustative avec ses feuilles craquantes !
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