Le haricot Borlotto Lamon est une variété italiennegrimpante, cultivée principalement pour ses grains savoureux, au goût distinctif et son aspect décoratif.
Il produit de magnifiques gousses caractéristiques marbrées rouge et crème, mais on le cultive surtout pour ses grains savoureux à écosser, ovales de taille moyenne, d'excellente qualité gustative.
Leur texture est crémeuse, leur saveur riche et légèrement sucrée.
EN CUISINE: Les grains se consomment aussi bien frais, demi-secs ou secs. Ils sont souvent utilisés dans les soupes (comme le minestrone), les ragoûts et les salades.
Vous pouvez faire tremper les graines une nuit avant de les semer : elles seront plus ramollies ce qui favorisera la germination.
1 - Semez directement en place, à 2 ou 3 cm de profondeur, tous les 8 cm, en lignes espacées de 40 cm ou bien en poquet de 3 à 5 graines, à 40 cm en tous sens.
2 - Buttez les plants 3 semaines après la levée.
Dans les régions à climat doux, on peut semer dès le mois d'avril.
Pour tuteurer, placez des rames de plus de 2 m avant que les haricots n’émettent leurs longues tiges volubiles.
RÉCOLTE: Pour savourer les grains frais ou demi-secs, récoltez les cosses lorsqu’elles commencent à jaunir et pour les consommer en secs, attendez que les gousses sèchent complètement.
ASTUCES DE JARDINIER BIO :
- Les haricots ne sont pas trop gourmands. Ils n'apprécient d'ailleurs pas un apport de fertilisant avant d'être semés. Vous pouvez en revanche bénéfiquement apporter du compost en prévision du semis à l'automne précédent.
- Il est inutile de semer trop tôt : les graines ont besoin de suffisamment de chaleur pour bien germer et se développer.
- Échelonnez vos semis pour mieux étaler les récoltes (toutes les 2 semaines par exemple).
- RÉCOLTE : elle a lieu environ 3 mois après le semis. Les variétés naine mangetout sont moins exigeantes que les filets : 1 fois par les semaine suffit.
Le haricot vert est nutritif et riche en vitamines (C, B9 et K).
- ALLIE MINCEUR: riche en fibres (solubles et insolubles) et peu calorique.
- Il stimule le transit intestinal.
- Il stimule le système immunitaire.
- Il est riche en fer pour les hommes et en magnésium pour les femmes (les besoins en nutriments pour les hommes et les femmes étant différents)
Les haricots Borlotto Lamon sont réputés pour leur texture crémeuse et leur saveur riche, légèrement sucrée.
Le Borlotto Lamon se consomme principalement pour ses grains, et non pour ses gousses.
Vous pouvez le récolter à trois stades :
1. En grain frais
Les gousses sont bien remplies mais encore tendres.
Écosser les grains.
Les cuire environ 30 à 45 minutes selon leur maturité.
Utilisation dans les soupes, minestrones, cassoulets légers, salades de haricots, plats mijotés.
Les grains ont une texture crémeuse et une saveur plus fine que de nombreux haricots secs.
2. En grain demi-sec
Les gousses commencent à sécher sur la plante.
Écosser.
Les grains se conservent quelques jours ou peuvent être congelés.
Cuisson plus rapide que les haricots secs.
3. En haricot sec
Les gousses sèchent complètement sur la plante.
Récolte des grains secs.
Conservation pendant plusieurs mois.
Trempage recommandé 8 à 12 heures avant cuisson.
Cuisson généralement 1 à 1 h 30.
Ils sont souvent utilisés dans les soupes, les ragoûts et les salades. En Italie, ils sont fréquemment intégrés dans des plats traditionnels comme la soupe minestrone.
Recette de Soupe de Haricots Borlotto à l'italienne:
Ingrédients :
- 250 g de Haricots Borlotto Lamon secs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 400 g de tomates concassées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre au goût
- Parmesan râpé (facultatif)
- Persil frais haché
Préparation :
Faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant une nuit.
Égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau fraîche, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
Incorporez les tomates concassées, les feuilles de laurier et le thym. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Ajoutez les haricots cuits et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez chaud, garni de parmesan râpé et de persil frais haché.
Le haricot Borlotto Lamon est une variété italiennegrimpante, cultivée principalement pour ses grains savoureux, au goût distinctif et son aspect décoratif.
Il produit de magnifiques gousses caractéristiques marbrées rouge et crème, mais on le cultive surtout pour ses grains savoureux à écosser, ovales de taille moyenne, d'excellente qualité gustative.
Leur texture est crémeuse, leur saveur riche et légèrement sucrée.
EN CUISINE: Les grains se consomment aussi bien frais, demi-secs ou secs. Ils sont souvent utilisés dans les soupes (comme le minestrone), les ragoûts et les salades.
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