L'épazote, aussi connu sous le nom de thé du Mexique, est une plante aromatique originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Nord.
Elle est appréciée pour son goût frais et citronné, légèrement piquant, qui rappelle un peu l'anis.
Elle peut atteindre 80 cm de hauteur, et se caractérise par ses feuilles dentelées avec des teintes rougeâtres, dégageant une odeur de camphre, et ses fleurs jaunâtres regroupées en épis.
Cette plante produit des petits fruits d'abord verts puis noirs. On utilise toutes les parties vertes de la plante.
L'épazote est un ingrédient important de la cuisine mexicaine, où elle est utilisée pour parfumer les soupes, les sauces, les ragoûts et les plats à base de haricots.
On l'apprécie également en infusion pour ses vertus digestives et médicinales.
Au jardin potager, l'épazote est également une plante utile: elle permet d'empêcher les attaques des ravageurs du sol.
1 - Semez en place dans un mélange de terreau et de terre du jardin, en poquet de 3 à 4 graines, en espaçant chaque futur plant de 30 cm environ.
2 - Recouvrez légèrement de terre et tassez. Arrosez délicatement.
3 - Arrosez ensuite lorsqu'elle commence à flétrir.
ASTUCES DE JARDINIER BIO:
- RÉCOLTE: Récoltez les feuilles vertes au bout de quelques semaines et tout au long de la saison et utilisez-les fraîches.
Son goût est moins fort lorsque les feuilles sont utilisées sèches.
- L'épazote est très utile au potager, elle permet d'empêcher les attaques des ravageurs du sol. Déposez-en une poignée au pied des légumes sensibles aux ravageurs du collet, au pied des salades contre les noctuelles.
L'épazote est un ingrédient important de la cuisine mexicaine, où elle est utilisée pour parfumer les soupes, les sauces, les ragoûts et les plats à base de haricots.
Quelles parties de l'épazote utiliser ?
- Toutes les parties vertes de la plante peuvent être utilisées en cuisine : les feuilles, les tiges et même les fleurs.
Cependant, les feuilles sont la partie la plus communément employée, car elles concentrent le plus d'arôme.
Sous quelles formes peut-on utiliser l'épazote ?
- Fraîche: Hachée finement, elle parfume salades, sauces, soupes, ragoûts et plats à base de haricots.
- Séchée: Conservée en bocaux ou suspendue en bouquets, elle conserve son arôme pour parfumer les plats mijotés et les infusions.
- En infusion: Sous forme de tisane, elle apporte une note digestive et légèrement citronnée.
Il est important de noter que l'épazote peut être toxique à forte dose. Il est donc recommandé de l'utiliser avec modération.
- Disposez les tomatillos sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-les rôtir au four préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns et que la peau se boursoufle.
- Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, le piment jalapeño et l'ail.
- Dans un robot mixeur ou un blender, placez les tomatillos rôtis, l'oignon, le piment jalapeño, l'ail, l'épazote, la coriandre, le jus d'un citron vert, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Goûtez la sauce et ajustez la quantité de sel, de poivre, de citron vert et de piment jalapeño selon votre goût. Vous pouvez ajouter plus d'épazote pour une saveur plus prononcée.
Servez la sauce salsa verde fraîche ou laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'elle développe ses saveurs.
BON APPÉTIT !
L'épazote, ou Thé du Mexique, possède de nombreuses vertus: elle agit en tant que vermifuge, elle est antispasmodique, stomachique et carminative.
L'épazote se consomme généralement sous forme d'infusion, de tisane ou de décoction. Il est également possible de l'utiliser sous forme de poudre ou de teinture.
Voici quelques-unes de ces propriétés traditionnelles (bien que son usage ne soit pas validé par la médecine moderne):
- Action vermifuge: L'épazote est réputée pour son efficacité contre les parasites intestinaux, tels que les vers ronds et les vers plats. Son essence, riche en ascaridole, a des propriétés anthelminthiques qui permettent d'éliminer ces parasites.
- Propriétés digestives: L'épazote stimule la digestion et aide à soulager les troubles digestifs tels que la dyspepsie, les ballonnements, les flatulences et la diarrhée. Elle favorise également la sécrétion des sucs gastriques et biliaires.
- Action antispasmodique: L'épazote peut aider à soulager les crampes intestinales, les coliques et les douleurs menstruelles grâce à ses propriétés relaxantes sur les muscles lisses.
- Propriétés anti-inflammatoires: L'épazote possède des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent être utiles pour soulager les douleurs articulaires, les rhumatismes et l'arthrite.
- Action antibactérienne et antifongique: L'épazote a des propriétés antibactériennes et antifongiques qui peuvent être bénéfiques pour traiter les infections urinaires, les infections cutanées et les mycoses.
Il est important de noter que l'épazote peut être toxique à forte dose. Il est donc recommandé de l'utiliser avec modération et de ne jamais la consommer crue. Il est également important de consulter un médecin avant de l'utiliser si vous êtes enceinte, allaitez ou si vous prenez des médicaments.
Si vous souhaitez utiliser l'épazote à des fins médicinales, il est important de consulter un médecin ou un herboriste pour obtenir des conseils personnalisés.
L'épazote, aussi connu sous le nom de thé du Mexique, est une plante aromatique originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Nord.
Elle est appréciée pour son goût frais et citronné, légèrement piquant, qui rappelle un peu l'anis.
Elle peut atteindre 80 cm de hauteur, et se caractérise par ses feuilles dentelées avec des teintes rougeâtres, dégageant une odeur de camphre, et ses fleurs jaunâtres regroupées en épis.
Cette plante produit des petits fruits d'abord verts puis noirs. On utilise toutes les parties vertes de la plante.
L'épazote est un ingrédient important de la cuisine mexicaine, où elle est utilisée pour parfumer les soupes, les sauces, les ragoûts et les plats à base de haricots.
On l'apprécie également en infusion pour ses vertus digestives et médicinales.
Au jardin potager, l'épazote est également une plante utile: elle permet d'empêcher les attaques des ravageurs du sol.
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