Variété de rutabaga, proche cousine du navet, le chou navet rutabaga Friese Gele est une variété rustique produisant une racine ronde, ronflée sur le dessus.
EN CUISINE : Sa chair est douce et sucrée. Ses jeunes feuilles sont également comestibles, avec un goût un peu piquant.
1 - Semez en pépinière de mai à fin juin en lignes espacées d'environ 40 cm.
2 - Eclaircissez tous les 7 cm.
3 - Lorsque le diamètre du plant est équivalent à celui d'un crayon, repiquer à 30 cm en tout sens. Le collet doit être bien dégagé de la terre.
ASTUCES DE JARDINIER BIO
- La navet rutabage peut-être laissé en terre durant l'hiver et arraché au fur et à mesure des besoins de septembre à décembre.
Le chou navet rutabaga Friese Gele a saveur est douce et sucrée et révèle à la cuisson un parfum à la fois subtil, doux et terreux, proche de celui du chou et du navet, mais sans leur amertume.
Il s'associe parfaitement avec la carotte, la pomme de terre, le lard fumé, les volailles ou les épices douces (laurier, muscade).
Il est idéal à cuisiner en purées, potées, ragoûts et gratins:
- Cuit à l'eau ou à la vapeur, il devient moelleux et fondant, idéal pour les purées (souvent associées à la pomme de terre pour adoucir et alléger la texture).
- En soupe ou velouté, il apporte de l’onctuosité ; il se marie très bien avec la carotte, le panais, la patate douce ou le potiron.
- Epluché et coupé en dés, il s’ajoute aux ragoûts, pot-au-feu ou plats mijotés, où il garde une bonne tenue et absorbe les arômes de cuisson. Il accompagne particulièrement bien les viandes à saveur prononcée comme l’agneau, le porc ou le canard, mais aussi les poissons blancs, en purée ou en écrasé.
- Rôti au four, arrosé d’un filet d’huile d’olive et de thym, le rutabaga prend une légère caramélisation qui renforce son goût sucré et met en valeur sa texture ferme.
- En gratin, il se combine avec la crème, le fromage (comté, cantal, parmesan) ou les herbes aromatiques.
Variété de rutabaga, proche cousine du navet, le chou navet rutabaga Friese Gele est une variété rustique produisant une racine ronde, ronflée sur le dessus.
EN CUISINE : Sa chair est douce et sucrée. Ses jeunes feuilles sont également comestibles, avec un goût un peu piquant.
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