CERFEUIL TUBÉREUX - Sainte Marthe 🌱 Livraison Gratuite

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LE CERFEUIL TUBÉREUX, UN LÉGUME-RACINE ANCIEN À LA SAVEUR DE CHÂTAIGNE

Le cerfeuil tubéreux est un légume ancien cultivé pour sa racine délicieuse (et non pour son feuillage qui est toxique).

Sa culture demande de la patience, mais elle permet d’obtenir une racine fine et recherchée, dont la qualité gustative s’améliore après quelques semaines de conservation.

Sa chair est savoureuse, sucrée et fondante, avec un goût incomparable entre celui de la pomme de terre et de la châtaigne.

COMMENT UTILISER LE CERFEUIL TUBÉREUX EN CUISINE ?

Sa chair tendre et fondante possède une saveur douce et légèrement sucrée, située entre la pomme de terre, le panais et la châtaigne.

Seule sa racine se consomme. Elle peut être cuite à la vapeur, rôtie au four, poêlée ou préparée en purée, en velouté et en gratin. Elle accompagne particulièrement bien les volailles, le porc, les viandes mijotées et les champignons.

Elle peut également être taillée en fines tranches ou râpée. Évitez toutefois une cuisson trop longue, qui rendrait sa chair farineuse et lui ferait perdre sa finesse.

PRÉCAUTION IMPORTANTE : seule la racine du cerfeuil tubéreux est consommée. Les feuilles et les tiges ne doivent pas être utilisées en cuisine.

Nom botanique : Chaerophyllum bulbosum

* Graines et Bio est revendeur agréé de plusieurs semenciers bio. Nous ne produisons ni ne conditionnons ces graines : vous recevez le sachet d’origine du semencier indiqué.

Conseils semis
CUISINE ET RECETTES

Semis : février-mars ou novembre-décembre Récolte : juin - juillet Exposition : soleil Sol : meuble, riche en compost décomposé Arrosage : modéré Espacement : 30 à 40 cm Levée : très longue! Cycle : bisannuel

COMMENT SEMER LE CERFEUIL TUBÉREUX?

NÉCESSITÉ D'UN PASSAGE AU FROID : Obligatoire pour un semis de printemps. Mélangez les graines à du sable humide puis placez ce mélange dans une boite hermétique dans le bas d'un réfrigérateur durant au moins 3 semaines, la durée optimale étant 90 jours. Vérifiez une fois par semaine l'humidité du sable. Ce passage au froid n'est pas nécessaire pour un semis d'automne puisque l'hiver jouera ce rôle.

Il y a deux possibilités pour faire germer le cerfeuil tubéreux, ce semis peut être capricieux.

Le cerfeuil tubéreux a besoin d'une période de froid pour lever sa dormance et germer.

1ère méthode : un semis en novembre/décembre pour une levée au printemps

Semez clair, en novembre-décembre dans une terre saine et bien préparée (aérez votre parcelle à la grelinette 4 semaines avant le semis), en lignes espacées d'environ 25 cm tous les 2 cm. N'enterrez pas les graines, disposez-les sur un lit de terreau de semis puis tassez. La levée aura lieu au printemps suivant le semis.

Eclaircissez en espaçant de 8 à 10 cm sur la ligne. Un apport régulier en humus sera ajouté durant toute la culture. Il sera constitué de tontes d'herbes, de feuilles mortes, de fumier et de paille.

Arrosez fréquemment.

Récolte : en juin/juillet, lorsque les feuilles jaunies s'étalent, sèches, et qu'elles commencent à disparaitre.

2ème méthode : un semis en février/mars après stratification des graines

Stratifiez vos graines au préalable : mélangez vos graines à du sable humide puis placez ce mélange dans une boite hermétique et dans le bas de votre réfrigérateur durant 3 semaines. Vérifiez une fois par semaine l'humidité du sable. Semez vos graines dans une terre saine et bien préparée (aérez votre parcelle à la grelinette 4 semaines avant le semis), en lignes espacées d'environ 25 cm tous les 2 cm. N'enterrez pas les graines, disposez-les sur un lit de terreau de semis puis tassez.

Arrosez fréquemment.

Récolte : juin/juillet, lorsque les feuilles jaunies s'étalent, sèches, et qu'elles commencent à disparaitre.

CULTURE ET ENTRETIEN

- ENTRETIEN: Très long à germer, les semis peuvent facilement être envahis d'indésirables. 1 ou 2 faux-semis peuvent vous aider à éviter toute confusion. Ensuite, au cours de la saison, des binages sont bénéfiques.

- Le cerfeuil tubéreux est une plante bisannuelle, au feuillage caduc (elle perdra toutes ses feuilles chaque hiver).

ASSOCIATION DE SEMIS: Le cerfeuil tubéreux apprécie la présence de l'oignon, de l'ail, du persil et du poireau.

ROTATION DES CULTURES: Il est recommandé d'attendre au moins 3 ans avant d'en replanter au même emplacement.

RÉCOLTE

- ATTENTION : SON FEUILLAGE A L'ODEUR FORTE ET DÉSAGRÉABLE EST TOXIQUE!

- Laissez sécher les racines quelques jours puis conservez en silo ou en cave, dans un lit de sable, jusqu'à fin septembre pour qu'elles acquièrent plus de goût. Elles se conservent jusqu'à la fin de l'hiver.

COMMENT UTILISER LE CERFEUIL TUBÉEREUXEN CUISINE

Sa chair sucrée et fondante après cuisson a un goût entre la pomme de terre et la châtaigne.

Son goût excellent et incomparable explique d’ailleurs que nombre de jardiniers s’acharnent encore à cultiver cette capricieuse bisannuelle !

Le cerfeuil tubéreux se consomme cru râpé, ou cuit en purée, poêlé, en pot-au-feu, à la crème, ou en accompagnement.

Il se marie bien avec la viande rouge, le porc, le poulet.

On le consomme comme la pomme de terre, le panais ou le topinambour. Attention cependant à ne pas trop le cuire car sa chair deviendrait farineuse.

ATTENTION : Seule la racine est comestibles. Le feuillage du persil tubéreux est toxique.