Le cardon blanc amélioré est une plante potagère vivace, rustique et vigoureuse.
Ses cardes sont larges, charnues et dépourvues d'épines. Leur texture est tendre, au goût rappelant l'artichaut.
Son feuillage gris-argenté, très découpé, peut atteindre jusqu’à 2 mètres de hauteur et 1 mètre de largeur à maturité.
EN CUISINE: Le cardon blanc se consomme cuit, souvent en gratin avec une sauce blanche, mais aussi en omelette ou simplement cuit à l’eau. Ses capitules se consomment également, comme pour les artichauts.
1 - Semez en godet en avril, ou directement en place à la mi-mai.
2 - Repiquez, lorsque les plants ont 3-4 feuilles, dans sol profond et riche en matière organique, à 1 m sur la ligne et 1.5 m entre les rangs.
3 - Paillez les cardons. Arrosez en cas de printemps ou d'été sec.
4 - À partir de fin septembre, relevez le plant, fagotez les feuilles et buttez à 30 cm.
RÉCOLTE DU CARDON BLANC:
La récolte a lieu 5 à 7 mois après le semis.
Coupez les larges feuilles au fur et à mesure que vous consommerez comme des cardes.
Vous pouvez également consommer les capitules au début de l'été comme pour les artichauts.
BON A SAVOIR: Si les gelées sont répétées, le feuillage peut disparaître.
Le cardon peut rester 3-4 ans au même emplacement. Semez ensuite des engrais verts qui enrichiront le sol.
Le cardon blanc amélioré possède des vertus digestives, diurétiques et détoxifiantes, notamment grâce à la cynarine qui protège le foie et facilite l’élimination des toxines.
Riche en fibres, antioxydants et minéraux, il contribue aussi à la régulation du cholestérol, de la glycémie et à la prévention des maladies cardiovasculaires.
Le cardon blanc amélioré est un légume apprécié pour sa texture tendre et son goût délicat, proche de celui de l’artichaut.
Il est souvent préparé en gratin, où les cardes sont cuits dans un bouillon puis nappés d’une sauce béchamel avant d’être gratinés au four.
Avant cuisson, les côtes doivent être soigneusement nettoyées et blanchies pour enlever leur amertume et éviter qu’elles noircissent.
Le cardon peut également être cuisiné en soupe, sauté à la poêle ou intégré dans des plats mijotés comme le pot-au-feu ou le tajine.
Le cardon blanc amélioré est une plante potagère vivace, rustique et vigoureuse.
Ses cardes sont larges, charnues et dépourvues d'épines. Leur texture est tendre, au goût rappelant l'artichaut.
Son feuillage gris-argenté, très découpé, peut atteindre jusqu’à 2 mètres de hauteur et 1 mètre de largeur à maturité.
EN CUISINE: Le cardon blanc se consomme cuit, souvent en gratin avec une sauce blanche, mais aussi en omelette ou simplement cuit à l’eau. Ses capitules se consomment également, comme pour les artichauts.
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