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LE CARDON BLANC AMÉLIORÉ, UN LÉGUME ANCIEN SANS ÉPINES AUX CÔTES LARGES ET CHARNUES

Le Cardon Blanc amélioré est une variété vigoureuse et rustique, proche de l’artichaut. Il forme une plante imposante au feuillage très découpé et produit de larges côtes charnues, dépourvues d’épines.

Son feuillage gris-argenté, très découpé, peut atteindre jusqu’à 2 mètres de hauteur et 1 mètre de largeur à maturité.

Le cardon est une plante vivace qui peut rester plusieurs années au potager sous climat doux, bien qu’il soit le plus souvent cultivé comme un légume annuel.

BON À SAVOIR : les larges côtes du cardon blanc blanchissent facilement.

COMMENT UTILISER LE CARDON BLANC EN CUISINE ?

Le cardon blanc possède une saveur fine, légèrement amère, rappelant celle de l’artichaut. Ses côtes cuites offrent une texture tendre et fondante.

Les côtes, larges et charnues, se consomment cuites après avoir été effilées et coupées en morceaux. Elles conviennent notamment aux gratins, aux sauces blanches, aux soupes, aux plats mijotés et aux accompagnements de viande.

Ses jeunes capitules peuvent également être préparés comme de petits artichauts.

Nom botanique : Cynara cardunculus

* Graines et Bio est revendeur agréé de plusieurs semenciers bio. Nous ne produisons ni ne conditionnons ces graines : vous recevez le sachet d’origine du semencier indiqué.

Semis : avril à juin Récolte : septembre à mars Exposition : soleil Sol : profond, riche et humide Arrosage : modéré, en cas de sécheresse Espacement : 100 à 150 cm Levée : 10 à 12 jours à 23-26 °C Cycle : annuel

COMMENT SEMER LE CARDON BLANC ?

1 - Semez en godet en avril, ou directement en place à la mi-mai.

2 - Repiquez, lorsque les plants ont 3-4 feuilles, dans sol profond et riche en matière organique, à 1 m sur la ligne et 1.5 m entre les rangs.

3 - Paillez les cardons. Arrosez en cas de printemps ou d'été sec.

4 - À partir de fin septembre, relevez le plant, fagotez les feuilles et buttez à 30 cm.

CULTURE ET ENTRETIEN

- Le cardon appartient à la même famille que les artichauts. il a une hauteur moyenne de 1.5 à 2 m, tenez en compte pour l'implantation au potager car il lui faudra de la place!

- Le cardon blanc amélioré est une plante vivace, mais il est généralement cultivé comme une annuelle ou une bisannuelle pour la récolte de ses côtes. Dans les régions aux hivers doux, sa souche peut rester en place 3 à 4 ans et produire de nouvelles feuilles ainsi que des capitules. Elle doit cependant être protégée des fortes gelées.

- Le cardon peut rester 3-4 ans au même emplacement. Semez ensuite des engrais verts qui enrichiront le sol.

RÉCOLTE

La récolte a lieu 5 à 7 mois après le semis.

Coupez les larges feuilles au fur et à mesure que vous consommerez comme des cardes.

Vous pouvez également consommer les capitules au début de l'été comme pour les artichauts.

USAGES TRADITIONNELS DU CARDON BLANC

Le cardon blanc amélioré possède des vertus digestives, diurétiques et détoxifiantes, notamment grâce à la cynarine qui protège le foie et facilite l’élimination des toxines.

Riche en fibres, antioxydants et minéraux, il contribue aussi à la régulation du cholestérol, de la glycémie et à la prévention des maladies cardiovasculaires.

À SAVOIR : ces informations présentent les usages traditionnels de la plante et ne constituent pas une indication thérapeutique.

COMMENT UTILISER LE CARDON BLANC EN CUISINE ?

Le cardon blanc amélioré est un légume apprécié pour sa texture tendre et son goût délicat, proche de celui de l’artichaut.

Il est souvent préparé en gratin, où les cardes sont cuits dans un bouillon puis nappés d’une sauce béchamel avant d’être gratinés au four.

Avant cuisson, les côtes doivent être soigneusement nettoyées et blanchies pour enlever leur amertume et éviter qu’elles noircissent.

Le cardon peut également être cuisiné en soupe, sauté à la poêle ou intégré dans des plats mijotés comme le pot-au-feu ou le tajine.

Ses jeunes capitules peuvent également être préparés comme de petits artichauts.

PARTIES COMESTIBLES : CARDES et JEUNES CAPITULES

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LE CARDON BLANC AMÉLIORÉ, UN LÉGUME ANCIEN SANS ÉPINES AUX CÔTES LARGES ET CHARNUES

COMMENT UTILISER LE CARDON BLANC EN CUISINE ?

COMMENT SEMER LE CARDON BLANC ?

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USAGES TRADITIONNELS DU CARDON BLANC

COMMENT UTILISER LE CARDON BLANC EN CUISINE ?

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