La chicorée amère Pintone est une très belle variété, de couleur rouge foncé aux nervures blanches prononcées.
Ses feuilles épaisses sont réunies en pomme oblongue très compacte.
Son goût est amer prononcé, typique de ces chicorées.
EN CUISINE: La chicorée amère Pintone peut être consommée crue en salade, apportant une note amère et colorée; cuite à la vapeur, braisée ou sautée. Souvent utilisée dans les plats méditerranéens, elle s'associe bien avec des ingrédients doux ou crémeux pour équilibrer son amertume.
Semez directement en place, en rangs espacés de 30 cm.
Recouvrez peu les graines, plombez avec le dos du râteau.
Éclaircissez à 30 cm en tous sens.
ASTUCES DE JARDINIER BIO:
- Semée trop tôt, la chicorée amère monte rapidement en graines.
- Les chicorées apprécient un arrosage régulier. Un paillage permet de limiter cette fréquence.
- Les chicorées amères sont plus résistantes aux températures très basses de l’hiver que les chicorées scaroles ou frisées.
Elles peuvent rester en terre l'hiver dans la plupart des régions.
La chicorée amère contient des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes qui peuvent aider à réduire l'inflammation et à protéger contre les radicaux libres.
Elle est également bénéfique pour la digestion et constitue une source de vitamines (A, C, K) et de minéraux essentiels (phosphore, magnesium, potassium, calcium et fer).
En cuisine, la chicorée amère Pintone est très polyvalente.
Elle peut être consommée crue en salade, apportant une note amère et colorée qui contraste bien avec d'autres ingrédients.
Cuite à la vapeur, braisée ou sautée, elle ajoute une profondeur de saveur aux plats.
Souvent utilisée dans les plats méditerranéens, elle s'associe bien avec des ingrédients doux ou crémeux pour équilibrer son amertume.
Voici une recette simple pour une salade de chicorée à la méditerranéenne :
Ingrédients:
1 chicorée Pintone
1 gousse d'ail
1/2 citron
Huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de câpres
60 g de fromage de chèvre émietté
Sel et poivre
Noix ou noisettes pour la décoration (facultatif)
Préparation
- Enlevez les feuilles extérieures et la tige. Lavez soigneusement sous l'eau froide, puis égoutter.
- Coupez les feuilles en morceaux de taille moyenne.
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail émincé, les câpres, le sel et le poivre. Mélangez cette sauce salade à la chicorée coupée pour que toutes les feuilles soient enrobées.
- Parsemez le fromage émietté sur la salade et mélangez doucement.
- Garnissez avec des noix ou noisettes si désiré pour un effet croquant.
Servez frais, idéalement comme accompagnement ou en entrée. Bon appétit !
La chicorée amère Pintone est une très belle variété, de couleur rouge foncé aux nervures blanches prononcées.
Ses feuilles épaisses sont réunies en pomme oblongue très compacte.
Son goût est amer prononcé, typique de ces chicorées.
EN CUISINE: La chicorée amère Pintone peut être consommée crue en salade, apportant une note amère et colorée; cuite à la vapeur, braisée ou sautée. Souvent utilisée dans les plats méditerranéens, elle s'associe bien avec des ingrédients doux ou crémeux pour équilibrer son amertume.
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