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LA TOMATE BRANDYWINE JOYCE, UNE GROSSE TOMATE ROSE CHARNUE ET PARTICULIÈREMENT SAVOUREUSE

La tomate Brandywine Joyce est une variété tardive produisant de grosses tomates roses, charnues, de 350 à 500 grammes.

UNE DES MEILLEURES TOMATES - SAVOUREUSE ET TRÈS GOUTEUSE

COMMENT UTILISER LA TOMATE BRANDYWINE JOYCE EN CUISINE ?

Elle se déguste idéalement en salade, en tranches épaisses ou en carpaccio afin de profiter pleinement de sa qualité gustative. Elle convient également aux tartares, bruschettas et sandwiches.

Nom botanique : Solanum lycopersicum

* Graines et Bio est revendeur agréé de plusieurs semenciers bio. Nous ne produisons ni ne conditionnons ces graines : vous recevez le sachet d’origine du semencier indiqué.

Semis : février à mai Récolte : juillet à octobre Exposition : soleil et chaleur Sol : riche, meuble et drainé Arrosage : régulier, au pied Espacement : 50 à 70 cm Levée : 5 à 10 jours à 20-25 °C Cycle : annuel

COMMENT SEMER LES TOMATES ?

À RETENIR : la tomate a besoin de chaleur et de beaucoup de lumière pour germer et former des plants robustes.

❶	Semez au chaud : de février à avril, en terrine, en caissette ou en godets. Dans les régions les plus chaudes, un semis en place reste possible en mai.
❷	Recouvrez les graines : déposez-les à environ 5 mm de profondeur, recouvrez-les d’une fine couche de terreau, puis tassez légèrement.
❸	Maintenez une humidité régulière : humidifiez en pluie fine sans détremper le terreau. Placez les semis à une température de 20 à 25 °C.
❹	Repiquez les jeunes plants : après la levée, placez-les dans un emplacement très lumineux. Lorsqu’ils possèdent deux vraies feuilles, repiquez-les dans des godets individuels.
❺	Plantez au jardin : installez les plants après les dernières gelées, généralement à partir de la mi-mai. Espacez-les de 50 à 70 cm et posez les tuteurs dès la plantation.

CULTURE ET ENTRETIEN DES TOMATES

Plantation : choisissez un emplacement chaud et ensoleillé. Enrichissez la terre avec du compost mûr et enterrez légèrement la base de la tige afin de favoriser la formation de nouvelles racines.

Arrosage : arrosez régulièrement et en profondeur, uniquement au pied. Évitez de mouiller le feuillage et conservez une humidité aussi constante que possible.

Paillage : lorsque le sol est suffisamment réchauffé, installez un paillage pour conserver l’humidité et limiter le développement des herbes indésirables.

Taille : la suppression des gourmands n’est pas obligatoire. Elle dépend du port de la variété, de la méthode de culture et de l’espace disponible.

CONSEILS DU JARDINIER POUR LES TOMATES

ASSOCIATIONS AU POTAGER : les œillets d’Inde, les soucis, la bourrache et les aromatiques fleuries favorisent la biodiversité autour des tomates. Les capucines peuvent attirer les pucerons, mais doivent être régulièrement surveillées.

PRÉVENTION DES MALADIES : espacez suffisamment les plants, arrosez au pied, retirez les feuilles touchant le sol et aérez régulièrement les cultures installées sous serre.

SEMIS TRÈS HÂTIFS : un semis en janvier n’est conseillé qu’avec un abri chauffé et un éclairage suffisant. Sans ces conditions, les plants risquent de s’allonger et de s’affaiblir avant leur plantation.

ENDURCISSEMENT : pendant les 7 à 10 jours précédant la plantation, sortez progressivement les plants durant la journée, puis rentrez-les la nuit. Évitez au début le soleil direct et le vent fort.

LES ATOUTS NUTRITIONNELS DE LA TOMATE

RICHE EN EAU ET PEU CALORIQUE : composée majoritairement d’eau, la tomate est légère et particulièrement rafraîchissante.

VITAMINE C ET CAROTÉNOÏDES : elle apporte notamment de la vitamine C ainsi que du bêta-carotène et du lycopène, pigment naturel responsable de la couleur rouge de nombreuses variétés.

CRUE OU CUITE : consommée crue, la tomate permet notamment de profiter de sa vitamine C. Une fois cuite, son lycopène devient généralement plus facilement assimilable par l’organisme.

FIBRES : la tomate contient également une petite quantité de fibres, présentes notamment dans sa peau.

COMMENT CUISINER LES GROSSES TOMATES ?

Avec leur chair généreuse, les grosses tomates permettent de préparer des recettes aussi bien fraîches et légères que chaudes et gourmandes.

TARTARE DE TOMATE ET DE COURGETTE

INGRÉDIENTS : 1 grosse tomate, 1 belle courgette, de la ciboulette, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Découpez la tomate et la courgette en petits cubes réguliers.
Mélangez délicatement avec l’huile d’olive, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
Dressez le tartare à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un ramequin.

CARPACCIO DE TOMATE

INGRÉDIENTS :

1 grosse tomate bien mûre
De l’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic
Quelques gouttes de jus de citron
Du sel et du poivre
Quelques fleurs comestibles pour la décoration : capucine, bourrache ou hysope

Coupez la tomate en tranches très fines et disposez-les sur une assiette.
Ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de citron, du sel et du poivre.
Terminez avec le basilic et quelques fleurs comestibles.

VARIANTE GOURMANDE : remplacez le citron jaune par du citron vert ou ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

TOMATES FARCIES

INGRÉDIENTS :

6 à 8 grosses tomates
300 g de viande hachée
3 tranches de jambon
1 œuf
4 gousses d’ail et 3 échalotes
De la ciboulette et du persil
1 cube de bouillon
Du riz cru
25 g de beurre et 6 cuillères à café de chapelure
De l’huile d’olive, du sel et du poivre

Découpez le chapeau des tomates. Retirez la chair avec une cuillère, conservez-la, puis laissez les tomates s’égoutter à l’envers.
Hachez l’ail, les échalotes et les herbes. Coupez le jambon en fines lanières.
Préparez le bouillon et préchauffez le four à 200 °C.
Salez l’intérieur des tomates, ajoutez un filet d’huile d’olive et une cuillère à café de riz cru dans chacune d’elles.
Faites revenir l’ail et les échalotes dans le beurre pendant 5 minutes. Ajoutez le jambon et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux.
Mélangez la chair des tomates, la viande hachée, l’œuf battu, les herbes, le jambon, l’ail et les échalotes.
Garnissez les tomates sans trop tasser. Ajoutez la chapelure, puis replacez les chapeaux.
Disposez-les dans un plat huilé contenant un peu de riz cru. Enfournez pendant environ 1 heure, en arrosant régulièrement avec le bouillon.

BEIGNETS DE TOMATES

INGRÉDIENTS :

6 tomates
1 œuf
100 g de farine
60 ml de lait
60 ml de bière
1 cuillère à café d’huile d’olive
Du sel et de l’huile pour la friture

Coupez les tomates en rondelles d’environ 1,5 cm. Salez-les et laissez-les dégorger pendant 1 heure dans une passoire.
Mélangez la farine, le lait et la bière. Ajoutez le jaune d’œuf, l’huile d’olive et une demi-cuillère à café de sel.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 1 heure.
Épongez soigneusement les rondelles de tomates avec du papier absorbant.
Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la pâte.
Trempez les rondelles dans la pâte, puis faites-les dorer dans une huile chauffée à 180 °C, à la friteuse ou dans une poêle.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant et servez-les immédiatement.