CERFEUIL MUSQUÉ ou PERPÉTUEL - FERME DE SAINTE MARTHE

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La Ferme de Sainte Marthe *

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LE CERFEUIL MUSQUÉ, UNE VIVACE AU PARFUM D’ANIS ET À LA SAVEUR DOUCE

Le cerfeuil musqué est une grande plante aromatique vivace qui réapparaît chaque printemps. Son feuillage souple et très découpé dégage un parfum nettement anisé lorsqu’on le froisse. Il constitue une excellente aromatique pour les jardins de plantes vivaces et les potagers perpétuels.

Ses feuilles et graines, au goût anisé et sucré, s'utilisent en condiment. Elles ont un goût plus prononcé que le cerfeuil commun. Ses racines se consomment comme des panais.

COMMENT UTILISER LE CERFEUIL MUSQUÉ EN CUISINE ?

Ses feuilles offrent une saveur douce, sucrée et fortement anisée, plus marquée que celle du cerfeuil commun. Les jeunes graines vertes sont également aromatiques et agréablement sucrées.

Les jeunes feuilles se cisèlent dans les salades, les crudités, les omelettes, les potages et les sauces. Leur parfum étant assez puissant, une petite quantité suffit généralement. Elles s’accordent particulièrement bien avec les fruits acidulés, comme la rhubarbe, la groseille ou la pomme.

Les graines encore vertes peuvent parfumer les salades de fruits, les compotes, les desserts et certaines boissons ou liqueurs.

La racine peut aussi être cuisinée comme celle du panais.

PARTIES COMESTIBLES : JEUNES FEUILLES, GRAINES encore vertes et RACINES

USAGES TRADITIONNELS DU CERFEUIL MUSQUÉ

Dans les usages populaires européens, les feuilles et les graines du cerfeuil musqué étaient préparées en infusion après les repas et traditionnellement associées au confort digestif.

Nom botanique :Myrrhis odorata

* Graines et Bio est revendeur agréé de plusieurs semenciers bio. Nous ne produisons ni ne conditionnons ces graines : vous recevez le sachet d’origine du semencier indiqué.

Semis : automne Récolte : mars à octobre Exposition : ombre Sol : frais, riche et humifère Arrosage : abondant Espacement : 20 cm Levée : très longue Cycle : vivace

COMMENT SEMER LE CERFEUIL MUSQUÉ ?

BON À SAVOIR : pensez à bien marquer votre emplacement de semis, car la germination est très lente : les semis d'automne donnent une germination de printemps.

- Semez en automne (idéalement en septembre) sur un sol bien préparé ou en terrine mélangeant terreau et sable, recouvrez très légèrement les graines avec ce mélange, arrosez et maintenez humide.

- Rempotez délicatement les jeunes plants lorsqu'ils sont au stade de 4 feuilles. De préférence dans un sol frais, riche et un endroit ombragé.

Prévoyez à sa plantation au jardin un emplacement d'environ 60 cm en tous sens. Vous pouvez apporter un peu de compost dans le trou de plantation.

CULTURE ET ENTRETIEN

- Au mois de mai, paillez les plants. Vous pouvez couper les tiges florales pour que les feuilles soient plus tendres.

- A l'automne, juste avant les gelées rabattez les feuilles au ras du sol.

- Il ne sera pas sensible aux maladies mais peut être sensible aux limaces.

ROTATION DES CULTURES: Le cerfeuil musqué, un cerfeuil perpétuel, reste 5 à 6 ans en place. Attendez ensuite au moins 4 ans avant de le cultiver à nouveau à cet emplacement.

RÉCOLTE

La première récolte du cerfeuil musqué aura lieu 1 an après le semis, puis pendant toute la durée de végétation, de mars aux premières gelées.

Coupez les hampes florales pour avoir plus de feuilles.

USAGES TRADITIONNELS DU CERFEUIL MUSQUÉ

Le Cerfeuil Musqué possède des vertus anti-inflammatoires, digestives, purgatives et apéritives. Il peut être utilisé en tisane ou en infusion pour soulager divers maux.

À SAVOIR : ces informations présentent les usages traditionnels de la plante et ne constituent pas une indication thérapeutique. Il est toujours recommandé de consulter un professionnel de la santé pour des conseils médicaux spécifiques.