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Nom botanique : Levisticum officinale

L’ACHE DES MONTAGNES, UNE AROMATIQUE VIVACE

Également appelée livèche, herbe à Maggi ou céleri perpétuel, l’ache des montagnes est une plante aromatique vivace au feuillage très parfumé. Son goût puissant rappelle celui du céleri.

COMMENT UTILISER L'ACHE DES MONTAGNES EN CUISINE ?

Ses feuilles, fraîches ou séchées, parfument les potages, les sauces, les viandes et les pots-au-feu. Leur saveur étant prononcée, quelques feuilles suffisent généralement.

Les graines peuvent également être utilisées pour aromatiser les marinades, les sauces et certaines pâtisseries.

AUTRES UTILISATIONS : les feuilles d'ache des montagnes peuvent s'employer en infusion.

Précaution : le contact avec la plante suivi d’une exposition au soleil peut provoquer une réaction cutanée chez certaines personnes. Lavez-vous les mains après manipulation.

* Graines et Bio est revendeur agréé de plusieurs semenciers bio. Nous ne produisons ni ne conditionnons ces graines : vous recevez le sachet d’origine du semencier indiqué.

Semis : avril-mai ou août Exposition : soleil Sol : riche, profond et frais Arrosage : modéré Espacement : 80 cm Rusticité : −15 °C Levée : 10 à 20 jours Cycle : vivace

COMMENT SEMER L’ACHE DES MONTAGNES ?

À SAVOIR : le semis peut être délicat et la germination irrégulière. La levée intervient généralement sous 10 à 20 jours.

Semis en pépinière : semez en août en pépinière, dans un sol maintenu frais jusqu’à la levée.

Mise en place : au printemps, lorsque les plants atteignent 15 à 20 cm, installez-les à leur emplacement définitif en les espaçant d’au moins 80 cm en tous sens.

Autre méthode : vous pouvez également semer directement en pleine terre en avril-mai, par poquets de 4 à 5 graines espacés de 80 cm. Après la levée, conservez uniquement le plant le plus vigoureux de chaque poquet.

CULTURE ET ENTRETIEN

Maintenez le sol frais et installez un paillage afin de limiter l’évaporation.

Coupez les hampes florales dès leur apparition pour favoriser la production de jeunes feuilles tendres.

Vivace, l’ache des montagnes peut rester en place pendant de nombreuses années.

BON À SAVOIR : le feuillage disparaît en hiver, mais la plante reste en place et réapparaît au printemps.

RÉCOLTE

Récoltez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins, de préférence avant la floraison. Des récoltes régulières favorisent l’apparition de nouvelles pousses.

UTILISATION

L'ache des montagnes s'utilise traditionnellement en infusion pour ses vertus apéritives, amaigrissantes et stimulantes.

CUISINE ET RECETTES

- Les feuilles fraîches ou sèches aromatisent les potages, viandes, sauces ou pot-au-feu.

- Les graines s'utilisent dans les marinades, potages, sauces et pâtisseries.