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ARTICHAUT VIOLET DE PROVENCE 🥦 Livraison Gratuite

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L’ARTICHAUT VIOLET DE PROVENCE, UN PETIT ARTICHAUT AU GOÛT FIN ET CROQUANT

L'artichaut violet de Provence forme de petits artichauts pointus, à la belle coloration violette mêlée au vert kaki.

Son goût est fin et délicat, et sa texture croquante.

COMMENT UTILISER L’ARTICHAUT VIOLET DE PROVENCE EN CUISINE ?

Cette variété d'artichaut se récolte jeune pour être consommé cru, notamment en poivrade. A un stade plus avancé de maturité, il peut également être cuit et cuisiné, sa chair devient fondante.

L'artichaut violet de Provence est reconnu pour être un ingrédient central dans des plats méditerranéens, apportant une touche subtilement amère qui se marie bien avec les poissons, les viandes ou les légumes. Il est idéale pour cuisiner l'Artichaut à la Barigoule.

Nom botanique : Cynara cardunculus

* Graines et Bio est revendeur agréé de plusieurs semenciers bio. Nous ne produisons ni ne conditionnons ces graines : vous recevez le sachet d’origine du semencier indiqué.

Semis : février à avril Récolte : mai à août Exposition : soleil Sol : riche, léger, profond et frais Arrosage : modéré Espacement : 80 cm Levée : 15 à 20 jours à 20 - 25 °C Cycle : vivace

COMMENT SEMER L'ARTICHAUT VERT DE LAON ?

1 - Semez les graines en godet, en intérieur ou en serre chaude.

2 - Repiquez en pleine terre 2 mois après le semis, en respectant 80 cm à 1 m de distance entre chaque plant, à exposition ensoleillée.

BON À SAVOIR : Il est recommandé de faire un bon apport de compost avant de repiquer les plants en pleine terre.

CULTURE ET ENTRETIEN

- Arrosez régulièrement durant toute la saison. Attention toutefois, l'artichaut craint beaucoup les excès d'humidité.

- En hiver, protégez vos plants d'artichauts : en effet, ils n'aiment pas le froid, et ne supportent pas les t° inférieures à -5°C. En début d'hiver il est donc conseiller de nettoyer les drageons, de rabattre le feuillage et de protéger le pied du gel grâce à un bon paillage.

- L'artichaut aime particulièrement les climats océaniques, tempérés ou chauds.

BONNES ASSOCIATIONS DE SEMIS : l'artichaut aime être en compagnie du chou, de la fève, du haricot nain, de la laitue, de l'oignon, du pois ou du radis.

ROTATION DES CULTURES : L'artichaut reste en place environ 3 à 4 ans. Il est assez gourmand et a tendance à épuiser le sol. Nous vous conseillons une alternance de 4 ou 5 ans avant de le remettre à la même place.

RÉCOLTE

La récolte a lieu avant la floraison quand les têtes d'artichauts sont tendres, jeunes et fermes.

Un pied d'artichaut donne généralement de 2 à 4 gros sujets la 1ere année, puis de 7 à 8 gros sujets les années suivantes.

L'artichaut est reconnu pour ses nombreux bienfaits sur la santé.

Il favorise une bonne digestion grâce à sa richesse en fibres et à la cynarine.

Il contribue aussi à la détoxification du foie et à la régulation du cholestérol en réduisant le mauvais cholestérol (LDL) tout en augmentant le bon (HDL). Ses propriétés diurétiques aident à éliminer les toxines,

Il est riche en antioxydants puissants (flavonoïdes, vitamines C et K), en vitamines et minéraux.

L'artichaut Violet de Provence est délicieux récolté jeune. Il est alors consommé cru, notamment en poivrade.

Plus mature, il fait partie intégrante de la cuisine méditerranéenne, et devient fondant lorsqu'on le cuisine.

Il est idéale pour la recette de l'artichaut à la Barigoule.

RECETTE DE L'ARTICHAUT A LA BARIGOULE:

Ingrédients :

- 8 petits artichauts violets de Provence

- 2 carottes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 100 g de lardons

- 15 cl de vin blanc sec

- 20 cl de bouillon de volaille

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 bouquet garni (thym, laurier)

- Sel et poivre

Préparation :

1 - Coupez les tiges des artichauts, retirez les feuilles extérieures les plus dures et coupez le haut des feuilles restantes. Évidez le foin au centre si nécessaire. Citronnez légèrement les artichauts pour éviter qu'ils noircissent.

2 - Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les lardons avec l'oignon et les gousses d'ail finement hachés. Ajoutez les carottes coupées en rondelles.

3 - Ajoutez les artichauts dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes. Versez ensuite le vin blanc, laissez réduire légèrement, puis ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Salez et poivrez.

4 - Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres et bien imprégnés des saveurs.

5 - Retirez le bouquet garni et servez les artichauts à la barigoule bien chauds, accompagnés du jus de cuisson réduit