L’aubergine amère Rouge de Chine est une variété ancienne d'aubergines à la forme arrondie à légèrement aplatie, très côtelée, d'environ 5 cm de diamètre, de teinte rouge vif à maturité.
Sa texture est fine, et son goût est assez amer, mais conserve une saveur agréable, surtout lorsque le fruit est consommé jeune avant qu’il ne devienne trop mûr.
EN CUISINE : L'aubergine amère Rouge de Chine se prépare sautée, mijotée ou au wok, et s’intègre parfaitement aux plats asiatiques relevés comme aux ragoûts africains plus doux.
- Trouvez lui un place très ensoleillée. L'aubergine a besoin de chaleur. Sous les climats frais, il est préférable de les cultiver sous abri.
- Lors des arrosages, attention à ne pas mouiller le feuillage pour éviter le mildiou.
- Enlevez toutes les pousses partant de la tige principale (rejets partant du pied appelé les "gourmands") sur 30 cm de hauteur, et ensuite conservez tout le reste.
- BONNES ASSOCIATIONS DE SEMIS : l'aubergine aime la compagnie de l'estragon, des piments, des pois, des tomates et du thym.
En cuisine, l'aubergine amère Rouge de Chine peut se consommer sautée, mijotée ou intégrée dans des plats en sauce.
Les préparations rapides au wok conviennent bien, car une cuisson vive permet de conserver une texture agréable tout en adoucissant la saveur.
Dans la cuisine asiatique, elle accompagne souvent des plats relevés au gingembre, à l’ail, au piment ou à la sauce soja, qui équilibrent son caractère amer.
Dans les usages africains, elle entre plutôt dans des ragoûts de légumes ou dans des sauces épaisses servies avec du riz ou du manioc.
Il est possible de réduire l’amertume en tranchant les fruits et en les faisant dégorger avec du sel pendant une vingtaine de minutes avant cuisson. Cette étape améliore la texture et atténue le goût puissant.
Les fruits très jeunes peuvent être farcis ou frits en beignets, tandis que les fruits plus développés se prêtent mieux aux plats mijotés.
Enfin, cette variété peut être séchée puis utilisée comme aromate dans certaines traditions culinaires, sa saveur intense apportant alors une note caractéristique aux préparations.
L’aubergine amère Rouge de Chine est une variété ancienne d'aubergines à la forme arrondie à légèrement aplatie, très côtelée, d'environ 5 cm de diamètre, de teinte rouge vif à maturité.
Sa texture est fine, et son goût est assez amer, mais conserve une saveur agréable, surtout lorsque le fruit est consommé jeune avant qu’il ne devienne trop mûr.
EN CUISINE : L'aubergine amère Rouge de Chine se prépare sautée, mijotée ou au wok, et s’intègre parfaitement aux plats asiatiques relevés comme aux ragoûts africains plus doux.
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