La périlla verte est une plante annuelle vigoureuse, cultivée aussi bien pour ses feuilles aromatiques que pour ses graines riches en huile.
Très populaire en Corée, en Chine et au Japon, elle forme une belle touffe buissonnante pouvant atteindre 45 à 60 cm de hauteur.
Le goût de la périlla est particulièrement original et complexe. Les feuilles développent des arômes puissantsmêlant des notes de basilic, de menthe, d’anis, de cumin et parfois une légère touche citronnée.
EN CUISINE: les feuillesse consomment fraîches en salade, dans les rouleaux de printemps, les plats asiatiques, les marinades ou simplement sautées à la poêle. Les grainespeuvent également être utilisées pour produire une huile parfumée très appréciée dans la cuisine coréenne.
BIENFAITS MÉDICINAUX: Traditionnellement utilisée en Asie, la périlla est réputée pour ses propriétés digestives, antioxydantes et apaisantes, ainsi que pour sa richesse naturelle en oméga-3.
IMPORTANT : faites tremper les graines dans de l'eau pendant une nuit avant le semis.
1 - Semez en terrine sur un lit de terreau de semis, recouvrez à peine les graines et tassez. Placez à la lumière, à 20°C et maintenez humide jusqu'à la levée.
2 - Repiquez en godet individuels au stade de 2 à 3 feuilles.
3 - Mettez en place au jardin lorsque les gelées nocturnes ne sont plus à craindre. Espacez les plants de 25 cm environ.
ASTUCES DE JARDINIER BIO
- La périlla apprécie une atmosphère humide, mais un sol bien drainé.
- Elle a besoin de lumière pour bien germer : exposez bien les terrines à la lumière pendant la levée.
- Patience : la germination peut être longue : de 2 à 4 semaines.
- La culture de la périlla en pot et jardinière est tout à fait possible.
Les bienfaits santé de la Périlla Verte
Elle est très riche en oméga 3.
Elle a des propriétés calmantes, relaxantes et antiallergiques.
- Dans la médecine traditionnelle chinoise, la périlla est réputée pour ses propriétés digestives, antioxydantes et apaisantes, ainsi que pour sa richesse naturelle en oméga-3.
La Périlla Verte en cuisine
La périlla est très appréciée dans la cuisine asiatique pour son parfum frais et original.
- Ses feuilles se consomment crues en salade, dans les rouleaux de printemps, les sandwichs ou en accompagnement de plats de riz et de grillades.
Elles peuvent également être sautées à la poêle, intégrées dans des soupes, des marinades ou utilisées pour parfumer des sauces et des légumes.
- Les graines, quant à elles, sont employées comme condiment ou pour la production d’une huile aromatique particulièrement populaire dans la cuisine coréenne.
La périlla verte est une plante annuelle vigoureuse, cultivée aussi bien pour ses feuilles aromatiques que pour ses graines riches en huile.
Très populaire en Corée, en Chine et au Japon, elle forme une belle touffe buissonnante pouvant atteindre 45 à 60 cm de hauteur.
Le goût de la périlla est particulièrement original et complexe. Les feuilles développent des arômes puissantsmêlant des notes de basilic, de menthe, d’anis, de cumin et parfois une légère touche citronnée.
EN CUISINE: les feuillesse consomment fraîches en salade, dans les rouleaux de printemps, les plats asiatiques, les marinades ou simplement sautées à la poêle. Les grainespeuvent également être utilisées pour produire une huile parfumée très appréciée dans la cuisine coréenne.
BIENFAITS MÉDICINAUX: Traditionnellement utilisée en Asie, la périlla est réputée pour ses propriétés digestives, antioxydantes et apaisantes, ainsi que pour sa richesse naturelle en oméga-3.
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